La devise populaire « le moral est au fond de la gamelle » se vérifie à Saint-Etienne. Pour une ville de près de 28 000 habitants en 1789, on constate la présence de douze pâtissiers, à travers les actes de baptême, de trois maîtres traiteurs, de nombreux aubergistes, d’une vingtaine de confiseurs, d’une centaine de boulangers et autant de bouchers. Les Stéphanois, malgré la dureté du travail, ne rechignent pas aux plaisirs du palais.
Au XVIe siècle, il y avait trois auberges et une dizaine de boucheries
Saint-Etienne, importante ville de négoce, se doit d’accueillir au mieux sa clientèle. Dès le XVIe siècle, selon le terrier Cellion, il y avait déjà trois auberges et une dizaine de boucheries.
Le nombre de logis augmente rapidement. Il était autrefois d’usage tant pour une veuve chargée d’enfants que pour un artisan fatigué par le dur travail d’une profession harassante de convertir sa maison en auberge pour une ville où les affaires…
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