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Après la fermeture de l’unique boulangerie de la commune en novembre 2023, la municipalité de Saint-Germain-en-Coglès, près de Fougères (Ille-et-Vilaine) a décidé d’engager la construction d’un local avec toutes les normes indispensables afin d’accueillir un nouveau boulanger.
Un atelier a été équipé d’un laboratoire de 60 m2, doté d’un four à pain à soles de cuisson multiples et d’un four à viennoiserie et pâtisserie, également financés par la mairie.
L’espace de vente de 60 m2 est enrichi d’un coin snacking avec une capacité d’accueil de dix places assises. Le coût de l’opération s’est élevé à 720 000 € TTC. « Pour la commune, c’était une priorité, une boulangerie contribue au bien vivre de ses habitants », explique le maire, Daniel Helbert.
Un virage à 360° pour ces deux professionnels
En juillet 2024, ce n’est pas un mais deux boulangers qui ont pris possession des lieux.
Thomas Cormier, 31 ans, originaire de la Bouëxière est titulaire d’un BTS technicien de laboratoire. À 23 ans, il a pris une nouvelle orientation en obtenant un CAP de boulanger. Depuis, il a acquis une expérience professionnelle au gré des voyages et des saisons.
Cerise Millot, 35 ans, est originaire de Dourdan, dans l’Essonne. Elle possède un master d’histoire en relations internationales mais a opté elle aussi pour une reconversion, et obtenu un CAP de boulanger chez les Compagnons du devoir, dans le Val-de-Marne.
Un parrainage par IPF
En présence des membres d’IPF, du maire Daniel Helbert, du député Thierry Benoit, d’Aymar de Gouvion Saint-Cyr, conseiller départemental, Thomas Cormier et Cerise Millot ont signé une charte de parrainage avec Initiative Pays de Fougères. Grâce à la plateforme, ils ont bénéficié d’un prêt d’honneur à 0% afin de renforcer leurs fonds propres. Ils sont parrainés par Hervé Charles, c’est lui qui les guidera et les conseillera jusqu’à la réussite économique de leur projet.
De Combloux à Saint-Germain
Thomas et Cerise se sont rencontrés sur leur lieu de travail, alors qu’ils occupaient tous les deux un poste en boulangerie à Combloux, en Haute-Savoie.
L’amitié a rapproché les deux saisonniers qui échangeaient régulièrement sur leur perception du métier. « Très vite nous avons ressenti la volonté d’ouvrir une boulangerie dans un village en Bretagne pour se rapprocher de la famille », explique le couple.
« Par l’intermédiaire de SOS Village et les nombreux échanges avec les élus de Saint-Germain, notre projet est devenu une réalité », se réjouissent les deux jeunes boulangers.
Thomas et Cerise portent une attention toute particulière à l’origine des ingrédients, la farine bio est fournie par le Moulin de Champcors à Bruz, une gamme de pains au levain et blés anciens, aux graines ou fruits à la coupe est proposée à leur clientèle.
« Chaque jour, nous proposons un pain particulier et des viennoiseries différentes. »
Depuis juillet, l’équipe s’est agrandie avec Justin, apprenti boulanger et Laura, vendeuse.
La boulangerie-pâtisserie Fleur de Sarrazin est située 5, rue Principale, à Saint-Germain-en-Coglès, est ouverte du mardi au samedi de 7 h 30 à 13 h et de 15 h 30 à 19 h ; le dimanche matin de 8 h à 12 h 30. Contact : 06 84 68 30 31.
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