Un bâtiment fermé, une histoire qui redémarre. Depuis le 8 janvier 2026, l’ancienne bâtisse du poste de police de Sartrouville (Yvelines), située au 65, avenue Jean-Jaures, a trouvé un second souffle.
Cet édifice emblématique, propriété de la Ville, a su traverser les époques et se réinventer à plusieurs reprises. D’abord une école communale, c’est ensuite le commissariat de la ville qui occupait ces murs en meulière des années 1930.
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Un restaurant bistronomique renommé
Mais depuis 2021, le bâtiment était inoccupé après la délocalisation de la police municipale à quelques mètres seulement. Ne voulant pas se défaire de cette architecture symbolique, le maire de Sartrouville, Pierre Fond, lançait déjà un appel à projet en 2022, ayant pour ambition d’accueillir un restaurant, pour tenter d’améliorer l’offre commerciale du centre-ville sartrouvillois. Aujourd’hui c’est chose faite.
Son nom vous dira peut-être quelque chose, puisqu’il s’agit de la brasserie restaurant Papillote, déjà installée à Chatou. Une nouvelle annoncée en mars 2025 par la municipalité, enfin concrétisée, au plus grand bonheur de Daniel Maslac, chef de cuisine et fondateur de la franchise.
Tombé dans la marmite dès son plus jeune âge
Formé dans les plus grands restaurants gastronomiques de Paris, le trentenaire est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge. « Ma passion pour la cuisine vient de mon enfance, où j’avais toujours été dans les jupons de ma grand-mère, qui était femme au foyer, et qui m’a inculqué le savoir de la belle cuisine française. »
« Plus tard j’ai été formé pendant plusieurs années au Bristol (hôtel de luxe parisien) au Train Bleu (restaurant étoilé situé à Paris) qui est classé monument historique, poursuit le chef. J’ai aussi géré le Drugstore Publicis sur les Champs-Élysées… J’ai d’ailleurs conservé tous mes fournisseurs, de l’époque des étoilés Michelin jusqu’aujourd’hui, en plus de producteurs locaux. »
« On a voulu redonner vie à ce lieu emblématique, dans un cadre chaleureux, pour que les gens s’y sentent comme chez eux. »
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Un établissement symbolique…
Bœuf wagyu, macaronis à la truffe, cocktails, desserts… le poste de police et l’ancienne école de Sartrouville ne semblent plus être que de lointains souvenirs.
Mais le jeune chef de cuisine est conscient du poids de l’histoire de la bâtisse de son restaurant, qu’il tente de faire perdurer à sa façon, par le biais d’hommages. « C’est quand même un espace qui est marquant. Nous avons d’ailleurs tenté un petit clin d’œil au niveau des sanitaires. On y retrouve le savon jaune à frotter de notre enfance, le carrelage blanc et les lave-mains d’école », explique le cuisinier.
« Que ce soit l’entretien, la remise en état des lieux, l’embellissement à l’intérieur et l’extérieur, nous avons voulu rester dans l’ADN de cette place, en proposant un restaurant qui reste accessible et abordable. Tout a été présenté et validé par les services de la mairie. On a envie de s’y arrêter, on a envie de regarder, on a envie de visiter. »
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…qui coche les cases idéales pour un resto
Lorsque Daniel a récupéré l’édifice, il n’y avait rien, seulement quatre murs et un toit. Fort heureusement pour lui, en plus d’avoir une architecture atypique qui tape dans l’œil des habitants de Sartrouville (Yvelines), la structure de cet ancien poste de police répond quasi parfaitement aux attentes de l’établissement.
« Tout a été refait, du sol au plafond, on a uniquement conservé l’assiette extérieure (où il est inscrit « école communale »). Il y a environ 500m2 de surface, un espace terrasse, un parking juste à côté, la gare à deux pas, c’est un site idéal pour un restaurant, en plus de l’identité du lieu qui est marquante. »
« En exploitant tout ça de la meilleure des manières, nous avons pu transformer un ancien lieu d’autorité en un espace de détente. »
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Les habitants de Sartrouville charmés
Daniel Maslac n’est pas le seul gagnant de l’histoire. Le jeune cuistot en est bien conscient, reprendre un bâtiment emblématique d’un quartier n’est pas une mince affaire.
Cela représente tout un enjeu pour séduire une nouvelle clientèle, face aux interrogations que pouvait susciter une telle métamorphose.
Mais à peine ouvert à Sartrouville, les clients affluent déjà par dizaines chez Papillote, une nouvelle rassurante pour Daniel et son équipe.
« Nous sommes déjà complets jusqu’à la fin du mois de janvier. On a déjà plusieurs demandes, que ce soit en réservation ou en privatisation, jusqu’à juillet 2026. Les gens nous remercient, ils passent beaucoup de temps avec nous à discuter. »
« J’aimerais que les Sartrouvillois parlent de nous comme de leur restaurant de tous les jours. Je suis très touché et honoré d’avoir pu accéder à cet espace marquant pour nous aussi. », conclut le chef cuisinier avec un grand sourire aux lèvres.
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